炎炎夏日,買回來的食物,稍不留意放時間長了,就容易變質。人們在夏季選購和儲存食品時,會格外留意保質期。究竟什麼是食品保質期?看食品保質期的時候,我們還應該注意些什麼?
保質期,通常指預包裝食品在標籤指明的貯存條件下,保持品質的期限。在此期限內,產品完全適於銷售,並保持標籤中不必說明或已經說明的特有品質。一般食品的保質期不僅涉及時間這一單一維度,還涉及食品的儲存環境,應該在具體儲存狀態下分析食品的保質期。
註冊營養師 北京營養師協會副理事長兼祕書長 劉蘭:首先第一個確定的點就在預包裝食品,在預包裝食品這個點上才能談保質期。像我們說的蔬菜水果,這些散裝食品,不談保質期。第二個概念是在標籤指明的儲存條件下,要麼是冷藏,要麼是冷凍,要麼是常溫。第三個是保證品質的期限。比方說色、香、味,還有它的形態,那麼保證它這個品質穩定性。在這樣一個節點裏面,企業向消費者做出的保質承諾。
保質期越短食品越新鮮越安全 是真的嗎?
很長時間以來,網上流傳著一個說法:「食品的保質期有長有短,保質期越短就越新鮮、越安全」。真的是這樣嗎?
保質期的長短與食品品質沒有直接關係,食品能夠儲存的時間與自身性質及生產工藝密切相關,此外還由食品的微生物、物理、化學特性,以及包裝材料和包裝方式、加工環境條件、預期食用方式、物流條件等因素決定。
註冊營養師 北京營養師協會副理事長兼祕書長 劉蘭:其實每一個消費者都希望它的保質期越短越好。翻譯過來就是它縮短了工業化的產品和原生態產品之間的口感差異,所以我們說保質期越短,相對來說越新鮮,綜合來看的話,正規的食品企業生產的這種食品,在保質期內其實都是安全的。
食品新增劑會影響食品品質 是真的嗎?
對於食品保質期,還存在一種說法,就是食品新增劑的使用會影響食品的品質,這又是真的嗎?
食品新增劑的使用是爲了提高或保持食品本身的營養價值和風味,提高食品的質量和穩定性。同時,也便於食品的生產、加工、包裝、運輸和儲藏。食品新增劑的兩個基本要素是安全性與必要性,在合法範圍內的種類和用量,不會損害消費者的健康。
註冊營養師 北京營養師協會副理事長兼祕書長 劉蘭:防腐劑是新增劑中的一個組分,其實新增劑是一個非常龐大的體系,裏面有防腐劑、著色劑,甚至有很多的增稠劑,方方面面的這種不同的組。所以說這個防腐只是其中的一部分。新增劑也不要說談之色變,選擇正規的食品企業生產的正規的食品,我們這樣的情況下都會按合適新增、允許新增的範圍之內去做新增。