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食品工廠使用的消毒化學品類型很多，有些工廠針對員工手部或操作台面會使用酒精噴霧消毒，那如何選擇合規要求的酒精呢？
... 知識點1：食用酒精，醫用酒精，工業酒精，無水乙醇的區別
產品標準如下表：
| 產品 | 國家標準 |
| 食用酒精 | GB 31640-2016 食品安全國家標準 食用酒精 |
| 醫用酒精 | GB/T 26373-2010 乙醇消毒劑衛生標準 |
| 工業酒精 | GB/T 394.1-2008 工業酒精 |
| 無水乙醇 | GB/T 678-2002 化學試劑 乙醇（無水乙醇） |
食用酒精：以穀物、薯類、糖蜜或其他可食用農作物為主要原料,經發酵、蒸餾精製而成的,供食品工業使用的含水酒精。（引自 GB 31640-2016 食品安全國家標準 食用酒精）
醫用酒精：是用澱粉類植物經糖化再發酵經蒸餾製成，相當於制酒的過程，但蒸餾溫度比酒低，蒸餾次數比酒多，酒精度高，製成品出量高，含酒精以外的醚、醛成分比酒多，不能飲用，但可接觸人體醫用。
工業酒精：即工業上使用的酒精，也稱變性酒精、工業火酒。工業酒精的純度一般為95%以上。主要有合成和釀造（玉米或木薯）兩種方式生產，其中含有一定量的甲醇、醛類、有機酸等雜質，這大大增加了它的毒性，工業酒精不能用於人體的消毒，因為甲醇會導致中毒，用於皮膚消毒也會有部分被皮膚吸收，中毒後嚴重的可導致失明甚至死亡。 GB/T 394.1-2008 工業酒精甲醇含量（優級）≤800mg/L，遠遠大於食用酒精GB 31640-2016中規定的甲醇含量≤150mg/L。
無水乙醇：實驗室常用的化學試劑，乙醇含量99.5%。GB/T 678-2002 化學試劑 乙醇（無水乙醇）分析純等級規定甲醇的質量分數≤0.05%，核算為≤500mg/L, 遠遠大於食用酒精GB 31640-2016中規定的甲醇含量≤150mg/L。
小結
食品工廠員工手部或操作台面消毒後可能直接或間接與食品物料接觸，手部或操作台上可能殘留的酒精會引入到食品中去，所以從安全和合規的角度使用食用酒精為最佳選擇。
... 知識點2：為什麼要使用75%的酒精消毒
酒精殺菌消毒能力的強弱，其濃度的高低起著關鍵性的作用，過高或過低都不行，過高濃度的酒精會在細菌表面形成一層保護膜，阻止其進入細菌體內，難以將細菌徹底殺死。若酒精濃度過低，雖可進入細菌，但不能將其體內的蛋白質凝固，同樣也不能將細菌徹底殺死。
經過測定，效果最好的是濃度為75%，能夠使細菌內的蛋白質變性。75%的酒精與細菌的滲透壓相近，可以在細菌表面蛋白質未變性前逐漸不斷地向菌體內部滲入，達到殺滅的濃度、劑量，使細菌所有蛋白脫水、變形凝固，達到徹底消毒的目的。所以，消毒用酒精的最佳濃度應為75％。另外，濃度越高，對皮膚或人體傷害越大。
... 知識點3:採購食用酒精到底是95%濃度還是75%濃度
目前市面上的食用酒精濃度有95%和75%兩種，根據小編經驗，如果採購大桶包裝的（25L），建議採購95%濃度（理由：因為工廠不可能整桶配置，每次配置時由於桶口敞開致酒精容易揮發，導致桶內的酒精濃度低於原有酒精濃度），按照配置公式計算，輔以酒精計進行精確定量至75%濃度。
如果採購小包裝的（500ml瓶裝），可以直接採購75%濃度，整瓶一次性使用，不需要進行稀釋配置，操作方便。
上述兩種規格的食用酒精根據工廠的使用習慣和效果評價進行酌情選擇。
... 知識點4：食品工廠採購食用酒精時，需要驗收項目和資質文件
驗收的項目A：感官要求
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驗收的項目B：酒精度要求
不同酒精度檢測參照GB5009.225酒精計法測定要求
驗收的資質文件包括：食用酒精的出廠檢測報告，食用酒精的型式檢測報告，危險化學品經營許可證/廠家生產許可證，供應商營業執照。
... 知識點5：不同濃度酒精的配置換算
如何將95%酒精配置成100ml的75%酒精呢？
萬能公式：95%*A=75%*B 所需純水C=B-A 公式中A與B分別是95%和75%酒精的總體積，這是兩者之間互相配製的關鍵。
代入萬能公式，因為B=100ml，所以95%*A=75%*100，則A=75%*100/95%=78.95ml(95%酒精總體積），所需純水為100-78.95=21.05ml。即是78.95ml95%酒精加21.05mll純水就是75%酒精。（提示：需要考慮溫度補償）
100ml95%酒精如何配製成75%酒精？
95%*A=75%*B， A=100ml，B=95%*100/75%=126.66ml
這126.66ml是75%酒精的總體積，包括水和95%酒精，因此配製時需要126.66-100=26.66ml純水，加上原有的100ml的95%酒精即可。
1、95%食品級酒精18kg/桶 手部或設備表面的消毒
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2、Dihour自動酒精霧化消毒器
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3、全自動感應手消毒器 凈手器 噴霧噴淋式酒精消毒機（1000ML）
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