一個沒有經驗的餐飲新手，他會想當然的認為，開一家店只有3個點：找鋪子，找廚子，找裝修隊。這三件事搞定以後，他認為這個店我就可以開了。
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稍微有點學習意識的創業者，可能從一些課程里了解到，哦，開店沒有這麼簡單，是需要定產品、找商鋪、搞裝修、進設備、做培訓、開業營銷這麼幾個步驟的。
1開店第一步是決定開什麼店？錯了
我們來看這張圖。第一步是定項。這是非常重要的一步，也是很多新手朋友忽略的一步。
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所謂定項，就是決定我們要不要做餐飲，要不要做這個品類。很多創業者在開店的時候犯了一個理想主義的錯誤，認為既然決定開店了，第一步就是要定產品，我要賣什麼，賣手抓餅，還是賣火鍋，把這個定下來。其實不是。
第一件事不是想我要怎麼開餐廳，而是我要不要開餐廳。所以第一個是立項。
所以第一步是要不要開的問題，而不是怎麼開的問題。
2沒經驗的人常吃這種虧，一定要注意
選址是需要專門說的，我們這裡就不展開了。接下來的一步很重要。在整個租店的過程中很多朋友都會犯一個經驗上的錯誤，就是找到合適的地方之後直接去簽合同，忽略了商務談判的環節。
和招商或者大房東、二房東談判非常重要，因為如果你簽完了合同，他們就不會跟你談了，即使談也只是在租賃後的價格浮動上去談，不存在贈送以及免費或者大幅度優惠的問題。
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合同簽完，人家就不跟你談了
那麼我們跟物業應該談判哪些內容呢？
首先是關於房租，房租價格以及他的遞增，以及物業費。
第二點是能不能有一些其他方面的支持。在開業之初我們就會面臨一個問題，就是剛開始我們需要做人流量，而做人流量需要廣告支持，我們要和房東談，看能給我們哪些支持，能給到哪些廣告位，最好是免費，或者在更好的位置上打廣告，這是我們要談的。
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3別發獃了！營銷從裝修就開始了
如果當談判一切順利的時候，下一步我們就會進行到簽合同的問題，簽完合同下一步我們面臨的是施工的問題。
很多沒經驗的新手白白浪費了這段時間，有經驗的餐飲品牌在這個階段已經開始做營銷了。這叫做營銷前置。
大品牌是如何做營銷前置的？
我們都知道施工的時候有施工圍擋。很多創業者很煩這個，覺得是在浪費錢，但是又礙於物業和國家的規定，所以簡單做了一個施工圍擋，但是其實我們在做營銷的時候從施工圍擋已經開始了。
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有經驗的品牌營銷從施工就已經開始了
施工圍擋是一個很大的廣告面，圍擋上要有我們餐廳售賣的內容、售賣的主要產品和何時開業，以及我們的特色。在施工籌建的這一個月之內，就是我們很好的一個前置營銷的過程。
而這個營銷的過程是利用我們免租期來做的，所以這個營銷是最物廉價美也是最免費的部分。大家千萬不要忽略這個前置營銷的問題。
4開業咋找託兒來排隊？
當我們整個工程結束以後，就面臨著驗收，驗收過了以後就面臨著開業。
有時候剛一開業，我們就和其他的餐廳拉開距離了。我們這邊一個人還沒有呢，還準備說靠我的口碑宣傳，靠我的廣告營銷，一點點把人氣做起來呢，人家一開業就排隊，人氣火爆的不得了。很多餐飲新手很不服氣，也猜到別人可能僱人排隊了，可還是不明白其中的門道，不知道自己應該怎麼學。
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圖文無關
很多品牌的餐廳確實是做排隊營銷了。在中國這個市場裡，大家對排隊非常熱衷，所以排隊營銷非常管用。
排隊的人里大概有3種人，一種是真實顧客，開業的時候這種顧客占比應該是不到20%的。第二種就是託兒，這種託兒來源於排隊公司，用來引起視覺衝擊，帶來營銷效果。第三種是通過宣傳平台，一般是以團購為主，比如美團，以兩折三折的低折扣，吸引來大量的圖便宜的顧客來這裡排隊。
這是昨天晚上一個網友給我的提問，他問的是「怎麼樣開店比較好」，他打算18年開年了自己盤個店鋪，不想打工了，我自己開店5年，對這個問題有點心得體會，我給了他6點建議，相信同樣對開店有想法的朋友也有借鑑，整理如下：
1、地段比店鋪大小重要
我的意思是說，在資金有限的情況下，選擇一個人流量更大的地段比位置偏一點但是單位面積租金更低的地段更有優勢
我為什麼這樣講，因為我們絕大多數的店鋪都是靠人流支撐的，而且大多數的實體店家是不擅長於線上營銷的，人流量大不用打廣告都會讓很多消費者看到
其次，面積雖然小了，可以快進快銷，可以把生產放在另外的地方或者做個初加工，店鋪主要是負責銷售，很多連鎖店就是這樣，好地段，店面小，不用再店裡生產加工！
2、籌劃比運營重要
關於這點我有篇專門的文章講，我的觀點是「60%的精力花在開店籌划上，20%的精力花在開店運營上，20%的精力花在後期優化上！」
籌劃包含哪些內容呢？有選品、選址、客戶分析、競爭分析、優劣勢分析、差異化分析、投資回報分析等等，相當於是對整個開店項目做個可行性報告
假如你沒有把這些搞清楚，匆匆忙忙就開幹了，很可能後期就會有遇到不可跨過的坎，這個時候每天損失的是真金白銀，內心的焦慮，關鍵是有些問題一旦店開起來了沒法改的，比如店鋪要被拆遷（前期選址你就沒有考慮區域規劃問題）
3、產品比營銷重要
我們實體店比網際網路電商有區別，網際網路電商他們做的是全國的生意，需要在網上搞噓頭，博眼球
我們實體店做的是周邊1公里的生意，我就假定你很會營銷，拉來了一些客戶，但是如果你的產品不行，口味不好，客戶試過幾次就不會來了，就這麼大的區域，客戶是有限的，少一個那就真少了一個，慢慢就沒得做了
相反，產品到位，即使你營銷一般，客戶不看廣告看療效，慢慢的口碑也就有了！
客戶永遠只會記得讓他們覺得好的產品，其次才是賣好產品的店家！
4、維繫老客戶比開發新客戶重要
這些年來，我開店的重心都是維護老客戶上，我賣的產品是剛需，客戶需求是肯定的，只是他會選擇在哪家去買
有數據統計開發一個新客戶的成本是維繫一位老客戶成本的5倍以上，其次老客戶就是口碑，他會幫我轉介紹，第三老客戶可以大大降低新進對手對我生意的衝擊，第四我在這塊做了5年了，真正在這周邊的居民基本沒有人不知道我的店鋪了，不存在完全新的客戶！
5、產品剛需比產品創新重要
這是我幾年觀察的結果，周邊的店鋪關門轉讓的不下7-8家了，各種「會營銷」「產品先進」「品牌背書」的店鋪都有倒的，我們這一排店鋪，唯有美發、便利店、蔬果店、藥店、早點攤、還有一個小五金店堅強的活下來了，生意有好壞，只是賺多賺少而已
你會發現這些店鋪都是居民剛需，生意一定是有的，而且波動不大，大環境穩定，你需要做的就是兩個核心，產品和服務！
我的結論是產品剛需能賺錢，只是來得慢，但是太創新的產品風險大！
6、客戶感覺比自己感覺重要
做生意永遠是站在消費者的角度考慮問題，他們要什麼我們提供什麼，他們愛什麼我們就投其所好，相信這句話，沒有生意人會反駁吧！
我來講講如何重視客戶感覺，一句話總結就是那方面會讓客戶感覺很好，願意為這買單我們就重點體現那方面
舉幾個例子，比如你的客戶對生活品質有要求，你就提高品質產品，價格稍貴客戶能接受，你的客戶在於實用、耐用，你的營銷就體現10年用不壞，你的客戶在意消費環境，那麼環境往往比口味都重要！（星級餐廳的自助餐那麼貴我也沒有覺得多好吃，重點是環境），以此類推！
首先找出你的主要消費者、次要消費者，站在他們角度思考如何打造他們喜歡的店鋪！
好了，今天的分享就到這裡。
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