最近卯足了勁的吃春天，薺菜春筍香椿等等的沒吃夠，這榆錢豌豆啥的又都下來了，一個顧不上說肉的季節，真好。
今天說豌豆，春天的豌豆白水煮熟直接剝掉豆莢就吃，甜絲絲軟嫩嫩的很美味。無需任何的調味料，就愛那個原滋原味的鮮與純，當零食我能吃一大碗。但是虎爹卻嫌麻煩，說還得剝皮，不吃。
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平時家裡一共就倆人，再美味的，光自己吃也沒意思。於是，我就小花樣了下。把煮熟的豌豆粒剝出來，搭配山藥，都壓成泥，又加了些甜的紅豆沙調味。鋪平摞一起，捲成卷，一抹綠很誘人食慾，他與我搶著吃，一口一個的極得勁，也不嫌吃豌豆麻煩了。
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鮮豌豆，雖然四季都有，但是春天的最鮮嫩，獨特的味道是凍豌豆沒法比的。春季也正是調補脾胃的好時節，今天用的食材豌豆山藥和紅豆，都是健脾益胃的好料，尤其適合濕氣重想減肥的人，脾胃好，才能運化消耗體內的水分。
【豌豆山藥卷】
材料：鮮豌豆260克，鐵棍山藥260克，紅豆沙70克。
做法：1.鐵棍山藥洗凈，豌豆莢洗凈，紅豆沙提前從冷藏中取出回軟。
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2.將鐵棍山藥掰成小段，跟清水一起下鍋，水開後轉中火，煮半小時左右，至用一根筷子能輕鬆順利的穿過即可。
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3.煮好後取出晾涼，再將山藥的外皮削去。
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4.用壓泥器，將鐵棍山藥壓成細膩綿軟的泥狀。
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5.另起一鍋，加入水煮開後放入豌豆，煮十分鐘至豌豆全熟即可撈出。
要想讓豌豆始終保持翠綠，一是得開水下鍋，二是煮的時候全程都別蓋鍋蓋。
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6.晾涼的豌豆全部剝出仁。
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7.倒入破壁機中，打磨成泥狀。豌豆有皮不易碾壓成泥，所以必須要用機器打磨才行，但是不要加水，因為鮮豌豆的含水量很大。
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8.面板上鋪壽司簾，上面蓋一片撕開的保鮮袋，放山藥泥，然後再蓋上另一張保鮮袋，就這樣隔著保鮮袋，用小擀麵棍輕輕的將山藥泥擀成大薄片。若擀歪了，就兜一兜保鮮袋，整整形再擀，直到山藥泥成個直邊的就成。
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9.拿掉保鮮袋，山藥泥上加適量豌豆泥，鋪平，再蓋上保鮮袋，輕輕的擀一擀。都很軟，無需擀的太用力，慢慢輕輕的弄平整了即可。
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10.最後再依照上面的過程，鋪上薄薄的一層紅豆沙即可。若覺得紅豆沙涼硬，也可以在旁邊先鋪保鮮袋將它擀成薄片後再蓋在豌豆泥上，這樣層次也就更均勻了。
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11.掀掉頂上的一層保鮮袋，向前拉起壽司簾，同時用手指拽著底下的保鮮袋，拉著順勢就能捲成一個豌豆山藥卷了。
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12.然後切段即可食用。
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小貼士：山藥最好是用鐵棍山藥，細細的那種，比普通的大山藥更粘更軟糯，口感好也易成團，還更具健脾益胃的食療價值。
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