粵臘粵鹵
2018不容忽視的餐飲風向標
為什麼 最近幾個月一直都在強調燒鹵?因為它不僅是2018的餐飲風口,而且是新餐飲市場趨利避害的尖刀產品。2018年,燒鹵產品在全國範圍內大規模爆發,成為不容忽視的餐飲風向標。
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風向一:傳統產品、具有地方特色的產品
正在以新的面貌席捲餐飲市場
傳統產品根基深厚,市場龐大,運用當下的包裝手法重新設計、配以適當的營銷策略,產品爆紅不在話下。
風向二:好產品 是一切火爆的源泉
物只滷鵝 建立了兼具堂食、外帶、外賣三大功能於一體的多家連鎖實體店。每天可達2萬元營業額,坪效極高,天天爆滿,坐擁1000平方米的中央廚房,獲得了千萬人民幣天使輪投資。
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獅頭牌滷味研究所獲得九毛九數百萬天使輪投資,大、中、小三種模式覆蓋外賣(鹵急送)、堂食、外帶。打造成為了廣東家喻戶曉的「滷味江湖」。
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日日香滷鵝飯店 一個在西貝工作了 15 年的餐飲人創立的餐飲,在門店裡面加入潮汕地區的特色小吃——甘草水果,將新鮮水果切塊,再用甘草汁醃製,再撒上些酸梅粉、口感爽脆,味道酸甜,吃完滷鵝點上一份水果,既清新又解膩。
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風向三:店中店 打造餐飲盈利新模式
但是,學習一款正宗的粵臘粵鹵產品真的容易嗎?
為什麼自己到廣州找師傅總學不到核心?
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東方美食JTP第五期粵臘粵鹵培訓課程
正面來襲
地點:廣州
1.
4款熱銷滷水
潮汕滷水鵝
潮汕滷鵝掌亦
潮汕鹵大腸
貴妃白切雞
桶子油雞)
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標準化配方
100%落地
【鹵破解滷水7要素】
1如何飄香離不開哪種香料。
2如何做到滷水口感溫潤。
3滷水如何做到回味厚重。
4.如何保證同一桶滷水不同原料呈現不同口感。
5.如何加料才能穩定口味。
6.如何製作滷水澆汁,增鮮,增香。
7.如何製作保護百年老滷水
2.
5款人氣燒臘
烤乳豬
澳門化皮燒肉
燒鵝
紅燒乳鴿
蜜汁叉燒
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燒鵝上皮水如何調製?
乳豬起麻的秘訣是什麼?
紅燒乳鴿是燒的還是炸的?
燒鵝如何不花皮?
叉燒汁如何調製?
燒鵝如何更入味?
燒鵝鹽、蜜汁糖、潮州滷水、汾豬汁等10粵臘粵鹵獨家秘制醬汁全部公開!
3.
講師權威嗎?
金牌講師:徐祥(燒臘一哥)
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廣東烹飪燒臘專業委員會副會長
27年燒鹵經驗
國家燒臘技能鑑定高級考評員
(全廣州只有兩位)
4.
課程真的有說的這麼好嗎?
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以上圖片為東方美食JTP學員交流群截圖
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