在酸、甜、苦、辣、咸5味中，辣最獨特，也最能讓人上癮。
提到辣，可能很多人不自覺的就想到火鍋了。吃火鍋的時候人們總是習慣喝飲料，所以在火鍋店和串串店，我們總是可以看到各式各樣的飲料。但這些飲料要麼是從飲料廠商處購買的，要麼是一些現榨果汁等。
作為火鍋界的大佬，海底撈想，我有這麼多門店，如果能打造自有品牌的飲料，該多好啊。渠道也不用擔心，還能提高知名度，何樂而不為。
於是在前段時間上線了一款自有品牌乳酸菌飲料，主打「沖淡辣感」。
...
滿足「解辣」
近兩年，被稱為「魔鬼辣」的韓國火雞面吸引了不少年輕人的嘗試，成為新一代網紅食品，衛龍辣條每年能賣出100億包，年銷售額達20億。
麻辣小龍蝦、鴨脖、泡椒鳳爪、辣條、辣醬等辣味食品紛紛成為爆款，「辣」味兒真是越來越受到人們的歡迎。
據中國烹飪協會發布的《2017年度美食消費報告》顯示：在消費者點餐口味喜好中，「麻辣」排在第二。
...
其實辣味不僅在國內受到歡迎，很多老外也對辣味情有獨鍾。作為一個愛吃辣的人，每次被辣到痛徹心扉的時候，就好想擁有一種解辣的產品啊。
有需求就會有產品，在近兩年很火的抖音上，就曾帶火一款飲料—汽汽Ta，被封「解辣神器」！
一直將豆奶粉作為主打產品的「豆奶大王」維維股份在經歷跨界失敗後也在2016年回歸主業，生產了一款維維「逗」系列罐裝豆奶。
為了打開全新的市場，將產品年輕化，維維股份針對簋街主要以川菜、火鍋為主的特點，從豆奶飲料功能中提煉出「解辣養胃」的口號，將該產品與「辣」場景聯繫到一起。
辣火鍋很受到人們的歡迎，而海底撈作為火鍋界的大佬肯定不會忽略這一賺錢的生意。
此次海底撈推出的乳酸菌飲料名為「鮮小菌」，主打三大賣點：1.全程冷鏈運輸，保持菌群鮮活；2.含鈣、鐵、鋅和維生素B1，適合吃火鍋飲用；3.口感有助於解辣。
據悉，該產品已在北京、天津、石家莊等區域門店上市。
不失為一個好生意
此次海底撈主要採用了場景營銷的模式。可以想像一下，當你在海底撈吃火鍋辣到不行的時候，服務員遞上一瓶解辣的飲料，心裡肯定很開心了。
...
隨著消費環境的變化，我們的生活方式變得越來越多元化，更多的消費場景被創造出來。廣告門年度CMO楊飛在《流量池》中就曾這樣比喻過：「品牌如果是一把手槍，場景就是扣動品牌子彈的扳機。」足可見場景營銷的重要性。
之前加多寶就曾在火鍋做促銷，主打吃火鍋就喝加多寶。在各種麻辣燥熱中，讓人很容易想喝一罐去火涼茶。
我們在火鍋店裡很容易看到類似加多寶這樣的飲料品牌，但很少有像海底撈這樣推出自有品牌飲品的。
雖然也有很多店裡會售賣一些自己的飲料，但一般這種都是現榨的、採用杯裝模式，沒有品牌可言。
就算覺得好喝也只能在吃火鍋的時候才可以點，海底撈推出自有品牌飲料可以被看作是一種品牌輸出，讓人們將辣與產品聯繫在一起。
喝咖啡，馬上會想到星巴克、雀巢；吃漢堡，會想到麥當勞、肯德基……，海底撈或是想讓人們在吃「辣」的時候想到該飲料。
據悉，該產品的包裝為玻璃瓶，瓶蓋為廣口設計方便飲用，保質期為21天，也很方便零售。
雖然說現在該飲料只在店裡銷售，但如果該飲品真的能解辣，能夠得到人們的歡迎，不排除未來會將產品在其他渠道售賣，這也不失為一門好生意。
海底撈的心思
推出「鮮小菌」飲料的同時，海底撈也推出了鮮小菌家族壓片糖果以及鮮小菌家族粉劑（固體飲料）。並且在之前，海底撈也曾推出自有品牌啤酒。
推出自有品牌的背後是海底撈收入來源比較單一。據海底撈公布的2018半年報顯示，餐廳業務是最主要的業務，收入占比達97.4%。
由於對門店的依賴性比較高，要想不斷擴大規模就需要多開店，但現在房租和人員成本都比較高，所以開店的費用並不少，於是一直不缺錢的海底撈也準備上市籌資。
海底撈首席戰略官周兆呈就曾表示，此次上市募集的資金將有60%用於業務擴充，為開設新的餐廳提供技術支持。
企業的發展壯大無非就兩種方式：一是不斷擴充主營業務；二是跨界生產其他產品進行產品多元化。
雖然說海底撈現在每家門店的翻盤率比較高，但隨著門店增多，人們的選擇也多了，可能每家門店的翻牌率會降低，而門店的成本比較高，所以如果能在賣火鍋之餘還能銷售其他產品再好不過了；並且現在人們的口味越來越多元化，出現了各式各樣的火鍋店，比如新辣道魚火鍋、牛肉火鍋等，這些火鍋店必然分流走一些人。
海底撈肯定也意識到這一點，早在2005年，就曾成立了獨家底料供應商——頤海國際，主要生產火鍋底料、火鍋蘸料、中式複合調味料和自加熱小火鍋。據悉，該公司已在港交所上市，市場份額為7.9%，在火鍋底料行業占據主要地位。
如今海底撈又針對解辣場景推出飲料產品，讓人們在吃火鍋的時候喝自家的飲料，加之其也有門店的優勢，相信只要產品真的可以解辣，很容易受到消費者的歡迎。
海底撈布局火鍋調味料中游市場和推出配合火鍋使用的飲料產品，這些雖說都是跨界產品，但無疑都和其主營業務聯繫緊密。所以可以猜測上市之後海底撈應該還會繼續生產火鍋周邊產品，拓展收入來源。
文中圖片來源於網絡