我很喜歡用蝦仁入菜，蝦仁菜餚因為清淡爽口，易於消化，富於蛋白質又很鮮美。所用鮮蝦也不需要太多，十幾隻大蝦去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼後經過幾道程序的處理，就可以作為原料變出各種菜式了。蝦仁滑蛋，時蔬炒蝦仁，還可以做成蝦仁豆腐羹。
蝦仁豆腐這道菜很多人都會喜歡吃，味道鮮美，除了富含蛋白質，營養豐富以外，做起來也很方便。今天的我的蝦仁豆腐羹里還多加了兩隻鹹蛋黃，做成金沙蝦仁豆腐羹，口感就大大提升，鮮美滋味翻倍。不僅自己吃，請客吃飯也會很有面子。
主料：蝦150克，嫩豆腐1盒，鹹蛋2隻
輔料：小蔥1根，姜3片，油20克，鹽2小勺，澱粉粉2小勺，料酒20毫升
食材
蝦去頭去殼留尾，放在小碗裡加半小勺鹽
加1小勺澱粉
不斷抓捏，捏去粘液
然後在流水下沖洗3-5分鐘，看得出肉質變透明了。
蔥姜切細備用，鹹蛋留蛋黃備用。
豆腐切塊備用
熱鍋熱油入蝦仁滑炒，炒到變色立即撈起
原鍋劃散鹹蛋黃，儘量碾碎
加入薑末
加入蔥花炒香
加入500毫升水燒開
加入豆腐塊，加少許鹽調味
加入蝦仁
淋點水澱粉勾芡
最後灑蔥花增香增色
一碗有內容有顏值的蝦仁鹹蛋黃豆腐羹。
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