糖醋魚柳
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食材準備：鯛魚400克、澱粉120克、色拉油適量、食鹽4克、醬油2勺、醋4勺、姜3片、料酒1勺、花椒粉少許、白糖3勺、水6勺、小蔥20克
步驟：
1、如果是凍魚就自然化凍，洗凈，如果是新鮮的活魚就要去掉骨刺；
2、將去掉魚刺和皮的鯛魚肉400克切成5~6厘米的食指粗的條成魚柳；
3、將切好的魚柳放入大碗中放入料酒少許、鹽2克、花椒粉少許拌勻醃製5分鐘；
4、將干澱粉120克放入一個乾淨的小碗中，慢慢的放水用手拌成像酸奶那樣流動特別緩慢的稠澱粉糊，然後放入5克色拉油拌勻後倒入魚條碗中拌勻；
5、鍋燒熱放入植物油燒至5成熱，將裹好糊的魚柳用手抓著抖散著放入鍋中；
6、中大火將魚柳炸到定型，然後撈出，將鍋里的油再燒熱，放入炸過的魚柳大火炸1分鐘，上色後馬上撈出控油;
7、可以提前將糖醋汁中所需要的調料(料酒1勺、醬油2勺、白糖3勺、醋4勺、清水6勺、干澱粉1/4勺、鹽2克)都放入一個小碗中攪勻；
8、將鍋中的油倒出去，只留一點，也可以另取一個鍋放入少許油，將蔥段薑片爆香；
9、倒入調好的糖醋汁，倒之前一定要再攪拌一次，以免糖沒化開澱粉沉澱，將糖醋汁燒開微微變濃稠；
10、倒入炸好的魚柳快速翻炒裹滿糖醋汁就可以了。