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滷鵝的三大講究
一是養鵝 首先是「科學選種」和「精工繁育」，其次是在鵝的長膘期用「精料填飼」的方法使之快速成長，講究的鹵家從養殖戶那裡把鵝買回來後還要自己再「秘密」調養一段時間，已達到最好的肉質口感哦。
二是滷料的配製 除了常規的老抽、生抽、料酒、白糖等調料，鹵家都有自己秘密的配方，通常包括八角、花椒、 桂皮、小茴、丁香、砂仁、香葉、羅漢果、蒜頭、鮮芫荽頭或干芫荽籽等超過15味的一個滷料「藥包」。
三是製作工藝的考究 獨特之處包括：滷料在下鍋前，需要先行加工，有些香料需要炒制使其香氣溢出；製作專門的鹵湯，用肥豬肉、老母雞、筒骨或排骨等加上醬油、帶殼桂圓等熬煮~
其實鵝的宰殺也頗講究，要在脖子處留有小孔，以利於滷製時通氣和透氣~
就連去毛的方法也各有說法：鵝下鍋前還要飛水、吊干，用香料、酒等先醃製若干時間
鵝在鹵鍋中要定時提出湯麵吊湯，滴干鹵湯，再沉入鍋中浸煮，如此反覆數次，中途還有翻轉、澆汁等諸多工序哦
上桌也很講究：晾乾的鵝肉切片，滷鵝的固定蘸料有二：一是原湯調製的濃香鹵湯，二是去油膩的蒜蓉醋
當然，必不可少的是，要在門窗也關不住四溢香氣的鵝肉上放幾根嫩綠的芫荽，表面看是為了美觀，但是似乎更重要的是把鵝香守住，就像潮人的內斂和低調。
都是沒有外傳過的秘方哦！咱先從潮汕滷水鵝開始，大家快把食材準備好，一起來動手做吧！
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潮汕滷水鵝
鵝 一隻 上等醬油 二斤 白糖 二兩 鹽 二兩 味精 適量 香茅 一條 桂皮 20克 川椒 20克 八角 5克 甘草三錢 10克 丁香三錢 10克 大蒜 二條 南姜 六兩 肥豬肉 一斤
NO.1 將川椒炒到出香味，肥肉切成一片片的，南姜打的碎一點，然後加上醬油、白糖、八角、香茅、大蒜，加入清水，微火煮沸，製成鹵湯。(川椒等香料要用紗布包成小包)
NO.2 將鵝宰後去毛，清水洗凈，吊起來晾乾點，然後用鹽均勻地抹在鵝身的表皮和內腔，稍停片刻，放入已制好的鹵湯中(鹵湯以浸沒鵝身、腹內灌滿為度)。
NO.3 慢火煮約十分鐘後，將鵝吊離湯麵。稍涼後，放入鹵湯中再慢火煮十分鐘，又吊離湯麵。這樣做是為了使鵝身的內外受熱均勻，然後又使其容易著色，鹵成後色澤光亮又鮮艷。
NO.4 最後，將鵝再放入鹵湯中，熬煮約二小時左右，中間要將鵝身翻轉數次~ 鹵熟後，撈起晾涼，才可以切塊裝盤哦！
NO.5 並勻上適量的滷汁，然後在搭配上幾條青翠的芫荽，調碟蒜泥醋，蘸著吃，那味道簡直是回味無窮哦(～￣▽￣)～
營養分析:
1、鵝肉蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種胺基酸、多種維生素、微量元素，並且脂肪含量很低。
2、鵝肉營養豐富，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。根據測定，鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。
3、鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效。
滷味多拼
雞腿 一個 筒骨 一根 雞爪 鴨脖 牛腱肉 適量 豆製品 適量 雞蛋 一個 八角、桂皮、香葉、肉桂、白寇 適量 干紅椒、大蒜 適量 冰糖、洋蔥、大蔥、姜、鹽 適量 料酒 少許 老抽 少許
製作：
NO.1 八角桂皮香葉肉桂白寇等香料放入熱水中浸泡十分鐘。
NO.2 乾的紅椒、大蒜、和浸泡過的香料放入鍋中爆炒後裝入小紗包，接著就能封口一會兒再用啦。
NO.3 準備一鍋高湯（燉雞腿和筒骨），放進焯過水的滷味食材，和調料包、冰糖、洋蔥、大蔥、姜、鹽、少許料酒、淋老抽，大火燉煮五分鐘。
NO.4 加入干紅椒，繼續煮至滷汁顏色變深。然後就可以出鍋嘍！裝盤，澆上滷水，晾涼再吃哦。
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滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。
所以使用滷製原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食慾的目的。
小時候過年家裡都會準備一大鍋滷味，熱騰騰的冒著香氣，涼下來之後，那些美好的香氣似乎都被收進那些滷味里了，好吃又亮眼
如今生活水平的提高，想吃什麼都能很容易吃到，但是埋在記憶深處的味道，往往是通過食物的香氣，使人憶起的~
得空了做上一大鍋滷味，一次若是吃不完，可以保存好。
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